我們把維他命定義為我們身體的正常生長和功能所必需的任何種類的脂溶性或水溶性有機物質。人體無法生成維他命，它們必須作為飲食攝入。它們是從動植物食物中天然獲得的。
有兩種類型的維他命：脂溶性和水溶性。脂溶性維他命A、D、E、K通常存在於肉類及肉類製品、動物脂肪和植物油、乳製品和魚中。它們首先會在脂肪中溶解，然後被吸收到血液中，並儲存在肝臟內。
水溶性維他命包括維他命B類和維他命C。它們存在於肉類、魚類、水果、蔬菜和所有穀物中。它們溶于水，不能在體內儲存，會通過尿液定期排出體外。水溶性維他命在加熱和光照的情況下很容易被破壞，在食品製備、儲存過程中也可能流失。
我們的身體需要水溶性維他命的持續供應。